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4/11/2007 印度游记(完整版)4/4/2007 看了以后深有同感的文章。特别是拉萨。文章来源: 风月客栈 于 2007-04-03 01:30:56
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拉萨:圣地的悲歌
恶俗指数★★★★ 1995年的8月,西藏刚开始对外旅游宣传。天高云淡,适宜的宾馆,合理的景点门票,地道的藏餐随处可寻。寺庙门前,顺台阶而卧的狗比游人多,藏民们朴实的笑脸,如歌的对话,随处可遇。八角街的摊子热闹不凌乱,出售的货品货真价实!超大瓶较浓的牦牛酸奶与随地方便的信徒一样,让环境氛围真实而轻松。从城边上走,还能看见神情庄严、警惕性高的驻藏部队的军人。他们会在你犹豫拍不拍照片的间隙里,不经意地盘问你的来历。这种感觉酷毙了,并非每一个旅游的地方都会这般充满出乎预料。在藏餐馆大快朵颐之时,自己总被感动,原来国内旅行也可以这般惊心动魄。 事隔两年旧地重游,像是到了拉萨版的成都,火锅店扎堆地开,从旅行社到小摊贩,成都人民哪儿都有,好不容易见个远处来赶集的藏民,一开口不得了,标准的成都汉话,我到拉萨来逛。到八角街周围的甜茶馆去喝茶,更不得了--点单的吧仔,硬是要讲成都英语才给点菜。气得我北京的朋友大骂,这叫什么事儿吗?不愿惹事的我只有用英语点单。剩余的时间全泡在了成都火锅店里冒汗。后来飞到尼泊尔后才又有了初到拉萨的印象。纯蓝、朴实、真切……竟成了回忆。 如今拉萨俨然成了每个人都要去祸害一下的地方,居然有人周末打了飞的去拉萨过周末!这固然说明人们的生活水平大大提高了,但同时拉萨也以一日千里的速度向着全然陌生的方向变化而去。但凡有点名的全都一窝蜂跑到拉萨去发泄,不管它接受与否。拍电影,超模比赛……看着布达拉宫下好端端的湖被填成广场,适应活动要求,心里痛。 1995年的拉萨和2005年的拉萨绝对大相径庭。1995年那个夏天,下车的时候我只觉得满眼漆黑,不远的地方有一座亮着灯光的房子,司机告诉我们那里是区政府招待所。多年后我同样在午夜时分到达拉萨。我搭乘的沙漠王在宽阔平整的街道上飞驰,两边橘黄的街灯像风一样掠过,光明恒常地伫立在眼前-这是我曾经来过的地方么?这条光明大道延续了很久,我开始怀疑我是在长安街上漫游。与长安街不同的是这条街两边有众多的专卖店,夜虽然深了,霓虹却依旧妖娆着。不变的或许只有布达拉宫。但是1995年无论在拉萨市的什么地方,一抬头准能看见布达拉;而现在那些崭新的楼群或多或少地影响了眺望布达拉的视线。那些曾经深深感动过我的藏式民居,那些朴素又灿烂的建筑已经大量地退出拉萨的街头,现代化恶俗的瓷砖楼房占领了这座我曾经深深为之陶醉的城市。与此同时,外来文化强大的感染力和侵略性让整个拉萨的包装都丧失了藏族人本来的绚丽辉煌,人们的服装变化了、街头的音乐变化了、连城市的味道里都不再有酥油的香……常常有朋友说最向往的地方是拉萨,我总是在这样的时刻庆幸我在很多年以前已经去过那里,从而不必面对那个被涂改过然后贴上圣地标签从而面目模糊的拉萨。 阳朔:无家可归的失落 恶俗指数★★★★ 第一次去阳朔是1996年,但是那一次没有留下任何印象;第二次去是2002年春节,那时候似乎是西街最有人气、最有味道的阶段;两年之后再去,西街已然气质迥然。 我在一篇游记里非常煽情地写到2002年春节的西街,我节选一段放在这里:我最经典的一天是这样度过的-早上11点半起床(如果11点半还算早上的话),在旅行者吃到绝对经典的土豆泥派,下午1点到达红星,坐在二楼靠窗的座位上。其间除了到楼下卫生间三次外,我一直坐在那里,直到深夜12点。那是个很好的座位,即使以半躺的姿势还可以看到半条西街,人们在林立的招牌下行走,看了一天也没有看到奔跑的人。街对面的饭店开了半扇窗,偶尔会探出个脑袋来。对面的房屋背后是一座很突兀的山,太阳像长了脚似的,一点点翻过山去,回家了。远远地飘来音乐,什么样的音乐都有。旁边桌的客人来来去去的也不知道有多少拨了。坐到午夜时分,朋友们说该走了,回去睡啦。我却仿佛生了根似的走不动路。我真想长在这座位上,等待明天的日出日落……两年后我回到西街。请注意,我用的是回到,我是把西街当成了家一样,趁着在桂林开会的间隙,溜到阳朔。然而我看到的是什么样的西街呢?西街更热闹了,卖粑粑的小摊子还在,吃米粉和大排档的地方却已面目全非,都拆了,有个什么广场正在建设中。西街附近建了一条东街,街道可以新建,可以仿古,可以聚拢人气,然而习惯是无法复制的、文化是无法模仿的。西街有它之所以成为西街的诸多理由,但是东街决不能再有西街的氛围、西街的魅力。张艺谋的《印象刘三姐》为阳朔聚拢了相当的人气,而且舞美灯光造型设计都有创造力和想象力,客观地说是成功的歌舞剧,然而我总是觉得辉煌壮丽背后,总有着和西街格格不入的气质。 2002年从西街过完春节回来我逢人就说西街好,甚至还宣扬说阳朔有着丽江所没有的家园气息,更让人产生归属感。但是两年后我羞于对那些因为我的煽动奔去阳朔的人进行回访,我害怕他们告诉我一个令他们失望的阳朔,那将是我心头真正的痛 4/3/2007 一个中国人眼中的印度贫民窟 窟主有种自豪感 (上海证券报)一个中国人眼中的印度贫民窟 窟主有种自豪感 摘自:上海证券报 印度香料
作者: forjjlu (阿竹) 時間: Sun Feb 1 22:11:31 2004 剪報按: 文內食譜中仍保留關於蔥蒜的部份 (全為蔬食) . 民生報 2004/02/01 劉大絹/報導 在台灣當英文老師的美國印第安那州人馬克福特(Mark Ford ),大約8年前, 還在攻讀大學電影系時,有機會認識一些印度朋友,因而愛上神秘的印度文化,同 時跟著學作印度料理,因而練就一手料理印度素食的好手藝。 深深為印度文化著迷的馬克,去年暑假,特別跑到印度北部住了數個月,對印度 文化因而有了更深一層的了解。馬克分析,印度料理中,有極大比例都是素食,與 宗教信仰有很大的關係。首先,大部分的印度人視牛為聖物,印度人不吃牛,自然 在印度料理中也就不容易找到牛肉料理。另外,回教在印度也是極為重要的一個宗 教,回教徒不吃豬肉,豬肉當然也很少出現在印度料理的菜單上。所以,正統印度 料理中,五穀蔬菜很重要,較常見到的肉類,只有雞肉和魚肉。 馬克表示,除了食材的選擇,各種香料才是印度料理最重要的精髓,他在離開印 度之前,採買了大量香料,留待日後慢慢使用。不過,當他為了與台灣女友廝守來 到台灣之後,卻發現台灣可以輕鬆買到大部分印度烹飪所需的香料。如 101購物中 心的Ja-son's超市,香料種類就很齊全,包括Garam Masala Powder 、Turmeric Powder(薑黃粉)等基本印度料理香料都可以買到。另外,迪化街的中藥行也是馬 克喜歡採買香料的地點之一。最近,他還在師大路找到一間「媽咪商店」,除了銷 售種類齊全的印度香料之外,還有各種烘焙器材,是他剛發現的採購新大陸。 印度料理南北大不同 對印度料理有深入研究的馬克分析,印度料理在國際上早已闖出一定的知名度, 但是,其實在印度以外國家(包括台灣)的印度餐廳,大多是供應北印度菜,而印 度南方的料理,則較不為世人所熟知。 一般來說,南印度料理使用較多的洋蔥以及口味較重的香料,因而十分辛辣,並 且較常食用米類製品,如米餅等。北印度則較常吃麵粉製品,如餐桌上經常可以看 到的一種麵餅(Nan ),而且不像南印度菜那麼辛辣,但是香料的變化運用更多。 有趣的是,印度並不盛行外食,當地最美味的印度料理,都無法在餐廳找到,而 是來自每個人的媽媽。馬克到印度旅行時,住在一間寺廟中,每天與僧侶一起用餐。 不過,對馬克來說,道地的印度料理實在太辣,連早餐都是辣的,他因而會添加一 些無糖優格,可以有效中和嗆人辣味。 使用印度香料小秘訣 馬克表示,印度料理首重香料,但香料的種類眾多,初次接觸的人,可以從幾種 基本的開始。如許多北印度料理會使用胡荽粉(Coriander Powder)和蒔蘿粉(Cumin Powder)的混合香料,或是混合新鮮的生薑(Ginger)和大蒜(Garlic),都是很 好的基礎調味選擇。另外,葛拉姆馬薩拉(Garam masala)則是一種預先調好的現 成香料,混合多種香料,帶有微微的甜味,也是印度料理常用的一種香料。此外, 適量的加入些許辣椒粉(Chili Pow-der)和薑黃粉(Turmeric Powder)也可塑造 出道地的印度風味。 已有使用香料基礎的人,則不妨嘗試進階選擇。如芥末子(Mustard seeds )、 蒔蘿子(Cumin Seeds )、薩巴粉(Sambhar Powder,為一種預先調好的綜合香料) 等。可以用這些香料炒各種蔬菜,以體驗這些香料的不同風味,便可增進自己運用 香料的能力。 更有經驗的人,則可以使用整顆的香料,如小荳蔻夾(Cardamom Pods )、丁香 粒(Cloves)、肉桂棒(Cinnamon Sticks )、老薑(Ginger Root ),其天然的 濃郁香氣,可以為料理增色不少,尤其適合製作甜點與茶。 馬克提醒,使用香料時,最重要的不是追求所謂道地口味,而是如何巧妙地運用 各種香料,調配出自己喜歡的味道,才能輕鬆地享用美食。 黃瓜胡蘿蔔優格沙拉(Cucumber and Carrot Raita) 材料:一條黃瓜去皮切碎、半條胡蘿蔔去皮切碎、4盎司優格、一大匙碎椰子肉 或椰奶、兩顆青辣椒切碎、鹽適量。(4到6人份) 香料:胡荽葉少許、少許薑粉、辣椒粉。 做法:將所有材料混合均勻加入優格,冰涼之後即可食用。 傳統豆仁濃湯(Basic Dal Soup) 材料:1杯 dal(印度文的豆子之意,也是以豆子作成的湯之意,如 Orange dal 是指乾豌豆瓣,Moong dal 是指綠豆,本次材料使用去皮的綠豆仁即可)。 一小匙鹽、一大匙植物油。(4人份) 香料:一吋長的肉桂棒、半小匙的黑芥末子、一小匙蒔蘿子、一大匙碎蒜頭、一 杯碎洋蔥、一小匙辣椒粉、半杯胡荽葉。 做法:(1)把綠豆仁、水、肉桂棒放入鍋中煮滾,並把產生的泡沫撈起,接著 以文火燉煮約25分鐘,直至材料變軟為止。接著加入鹽並攪拌均勻 後關火。 (2)在平底鍋中熱油,接著加入芥末子並不停攪拌,直到芥末子發出啪 啪聲響為止,接著再加入蒔蘿子、大蒜和洋蔥,並關小火煮二到三 分鐘,之後加入辣椒粉,再煮至洋蔥變軟為止即可關火。 (3)將(1)和(2)混合,再灑上胡荽葉即可。 印度茄子咖哩 (Baingan Bhartha) 材料:兩條茄子、一個洋蔥、一杯切碎的胡荽葉、罐頭番茄糊、四個青椒、兩顆 芒果磨成泥、三大匙蔬菜油、一杯優格、鹽適量。(6人份) 香料:一大匙蒔蘿粉、一大匙胡荽粉、一大匙紅椒粉、一小匙薑黃粉。 做法:(1)將所有蔬菜切碎。將油加熱之後,加入洋蔥炒至變軟,再加入茄子 煮數分鐘。接著加入青椒、番茄糊再煮5分鐘。 (2)之後加入所有香料繼續煮一到兩分鐘,再加入優格和芒果泥,並繼 續用文火慢慢煮約10分鐘。關火之後,加入胡荽葉並攪拌均勻即完 成。裝盤時,可搭配一些米飯食用。 印度米布丁(Rice Payasam) 材料:2品脫全脂牛奶、三大匙米、1/4杯糖、半小匙磨碎的小荳蔻、葡萄乾 適量。(4到6人份) 做法:(1)將牛奶與米倒入有蓋鍋中悶煮約20分鐘,至米飯變軟為止。 (2)加入糖、小荳蔻、葡萄乾繼續用小火邊煮邊攪約一小時,直至變得 濃稠糊狀即可。 馬克印度奶茶(Mark’s Masala Tea) 材料:三個小荳蔻夾、一個丁香粒、一個黑胡椒粒、一根肉桂棒、一小塊去皮老 薑、二小匙大吉嶺紅茶、一杯全脂牛奶、兩杯水。(2杯份量) 做法:(1)壓碎所有香料,除了薑之外,放入水中以小火煮約10分鐘。 (2)加入牛奶和薑,再煮1到2分鐘關火。 (3)加入茶葉泡3到4分鐘。最後用過濾器把香料渣和茶葉濾掉,便可倒 入茶杯內享用。 4/2/2007 4月里回来已经2周了,我的游记还没有写完。真不知道要写到什么时候。
主要是最近事情也比较多。好在rachel终于也回来了。周年庆的事情终于也不用管了。这件事情当初接受的时候就知道是吃力不讨好的事情。从这个活动中,偶还是学到一点东西的。第一,我和rachel都不是很有凝聚力的人。以后这种领导工作最好少掺合。第二,这个领导工作着实不容易做。尤其是要调动大家的积极性更是难上加难。被人批评一下领导能力差也就认了。确实是差。好在也不指它混饭吃。大家就随便一点,自由一点吧。希望这不是最后一届周年庆。
一到4月份就要考虑5/1的事情了。猪已经打定主意去老挝,并且利用一切机会拉人。rachel也打算去。我虽然也很想去,但是更加希望可以去四川见见老朋友。这件事情希望也不是我一个人一头热。因为我完全没有任何旅游的计划。但是那么多人从北京上海广州去到四川,却没什么好玩的。只是为了老朋友相聚也确实说不过去。阿敏和小张都问我有没有具体的行程。我没有。我本来打算今年去川藏线。但是要凑5/1似乎不太可能。其实也怪我自己不好。自己的想法也没有定下来,就到处拉人。这件事情最后会不会又成为一个经典的吃力不讨好事件呢?很有可能。我也算是尽了自己的力了,至于最后演变成什么样的结果,就不得而知了。 |
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